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第274章 业内认可，名声大涨（第2页）

“火候正好。”杨老板在一旁点头，“再大一分就糊，再小一分味儿出不来。”

第一道菜是宫保鸡丁。何雨柱把鸡丁倒进锅，铁铲“当当”敲着锅边，手腕一抖，锅里的肉丁就像活过来似的，打着旋儿翻个个儿。接着放干辣椒、花生米，最后淋上点香醋——这是李保国教的诀窍，临出锅勾点酸，能提鲜。

香味儿更浓了，带着点荔枝似的甜酸，勾得人心里发馋。有个穿短打的小伙计端着盘子在旁边候着，鼻尖上都沁出了汗，眼睛直勾勾盯着锅里。

“起锅！”

何雨柱大喝一声，铁铲一扬，金黄的鸡丁裹着红油，稳稳落进白瓷盘里。他顺手撒了把葱花，绿的衬着红的，看着就喜庆。

接下来是麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片。六道川菜，道道都是硬菜，也是李保国的看家本事。

何雨柱炒得专注，额头上的汗顺着脸颊往下淌，他抬手用毛巾一抹，继续颠锅。灶膛里的火忽高忽低，全凭他眼神判断：炒回锅肉要用旺火，逼出油脂才不腻；煮鱼得用文火，汤才清亮；拌夫妻肺片时，花椒面要分三次撒，一次提香，二次入味，三次锁鲜。

周围渐渐没了说话声。

所有人的目光都落在他身上：看他手腕翻转间，铁锅在灶上“嗡嗡”作响；看他往锅里撒调料时，指尖抖得又快又准，盐、糖、酱油，不多不少；看他盛菜时，总能把最鲜亮的摆在盘中央，连汤汁都淋得匀匀的。

“这控制力，绝了。”有个小饭馆的厨子低声叹道，“我炒个青菜都得剩点料，他这六道菜下来，怕是连半勺酱油都没多放。”

四十分钟过得飞快。

当最后一盘夫妻肺片摆上桌，何雨柱直起身，长长舒了口气。灶台上的调料碗空空如也，案板上的食材也见了底，连沾在锅边的酱汁都被他用铲子刮得干干净净。

“妥了。”李保国把茶缸往桌上一放，声音里带着笑。

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杨老板已经让人把菜端出去了。六个白瓷盘在八仙桌间传着，像六朵花在人群里转。

第一个动筷子的是丰泽园的老师傅。他夹了块宫保鸡丁，放进嘴里慢慢嚼着，眉头先是皱了皱，接着慢慢舒展开，最后忍不住点头：“荔枝口儿正，鸡丁嫩而不柴，花生米脆得正好——比我上次在成都吃的还对味儿。”

旁边的吃客赶紧夹了一筷子麻婆豆腐。豆腐在嘴里一抿就化，麻劲儿顺着舌尖往头顶窜，辣气却裹着酱香，在喉咙里打了个转儿，最后留下点回甘。

“嚯！这麻婆豆腐，够劲儿！”他把筷子往桌上一拍，“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜，七味全占了！”

鱼香肉丝传到全聚德总厨手里时，盘子已经空了一半。他挑了根笋丝，眯着眼品：“酸甜口儿拿捏得准，肉丝滑溜，笋丝脆嫩，连葱姜蒜的味儿都融进去了——这孩子，不光学了李师傅的手艺，还掺了自己的巧思。”