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第636章 这也太不争气了(第1页)

王学洲抱着东西到了大厨房,里面的人已经被清走了,石明按照他的要求将麦芽放在铁锅中炒制,表皮微微发黄炒干时,便被王学洲叫停。

他指挥杨禾将石碾拿来,但是却将任务给了三两:“三两,你去放麦芽,将这些麦芽慢慢放进去,磨的时候速度不能快,一定要均速。”

这样磨出来的麦芽一半以上是粗粉,一小半是细粉,才符合要求。

三两按照他说的,小心翼翼的加着麦芽转着石磨,不一会儿的功夫东西就按照他的要求磨出来了。

王学洲又挖了一些大米,让三两熬成细粉。

王承志看的满头雾水:“儿子,你这到底要干啥?又是大米又是麦子的,你可别糟蹋了粮食。”

“放心吧爹,不会的。”

之所以需要掺一点点大米,是为了让麦芽糖化完全。

将麦芽放入水中浸泡一会儿,随着锅的温度提升开始进行熬煮,等煮上一段时间后,再放入米粉搅拌,等他们彻底煮出麦汁后,中间依次加入啤酒花和一丁丁点石膏粉。

啤酒花在这里面起了关键性的作用,一是为了杀死腐败菌类,二是为了平衡甜味,三是为了增加风味。

而石膏是硫酸钙,加入液体中,可以让里面保存适量的钙盐,麦汁煮沸时,泡沫凝结良好,容易澄清透明,还利于酵母繁殖。

一直搅拌一直煮,王承志都有些看不下去,将搅拌的木棍拿了过去:“也不知道弄的这什么东西,奇奇怪怪的。”

又等了许久,感觉差不多了,王学洲便让人拿来纱布过滤,将麦汁过滤到坛子中。

所有人都松了一口气,以为完了。

结果没想到过滤完,王学洲又将麦汁倒回锅中,再次煮沸加入啤酒花,煮了一炷香的时间,再次过滤装入坛中沉淀。

等吃了晚饭,他将坛子中的麦汁倒入白瓷碗中观察,发现上面已经澄澈透亮了,顿时松了一口气。

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