拾光小说汇

第二百一十二章 汾阳三八八席（第3页）

有的被烹成传统的江湖大菜，如虫草烩海参。有的被做成极具特色的地方小吃，如灌肠、焖子。

唱戏的腔，厨师的汤。汾州传统宴席尤重制汤，汤的使用和熬制是核心技艺，也是区别于周边其他宴席的最明显标志。

据民间老厨师讲，清好的汤出锅时有一百摄氏度，在没有任何化学调料的时代，汾阳厨师除了八角大料、花椒茴香，菜品提味就凭这锅汤了。可谓匠心独运才有了汾阳传统宴席的特有风味。

传统的汾阳宴席按规格可分为三个等级，人们习惯称高等级的宴为“三八八”席。

一桌之盛，要先后上“四碟四烩”和“八盘八碗”，光冷热荤素的菜品就二十四道，浩浩荡荡摆一片，碟挨碟，碗靠碗，盘压盘，气势恢宏，很是讲究排场。

鱼肚、鱼翅、海参、燕窝应有尽有，无论在什么时候这样一桌酒席也算得上奢华了。

中等席“八盘八碗”，规格稍减，但也不失富贵、体面。

三等席“四盘八碗”规格略小，不过当时摆席使用的是旧式八仙桌，一桌只坐七八位，“四盘八碗”也够丰盛的了。

三八八宴席受历代皇室王府饮食影响，选料讲究细、特、鲜、嫩。

烹饪涉及炒、炸、烩、熘、蒸、炖等十几种技法，把使用和熬制汤作为核心工艺，对锅具、笼具、刀具、案具、叉具、餐具大小尺寸都有严格规定。

从吃的方面，你就可以看出汾阳这个地方的文化不凡，不过王鹏哪耐得住这种繁琐。

“三文，你快算了吧，简单点儿吃就行了。”

三文本来看老板好不容易过来一趟，想显摆一下，结果碰了一鼻子灰，不好意思地说道。

“那你们准备吃什么？”

“简单点，找个好一点儿的餐馆，过油肉、烧肉炒灌肠、葱爆海参，再喝一碗羊肉片儿汤，炸几个油糕就行了。”

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