何雨柱先是处理海参,动作熟练地剖开去肠,放入温水中泡发。接着处理大肠,用面粉、醋反复搓洗,直到毫无异味,然后焯水、卤制、油炸,每一步都有条不紊。他站在灶台前,身姿挺拔,手腕翻转间,炒勺在火上上下翻飞,宛如行云流水。
易中海站在一旁看着,心里感慨万千。想当初何大清跟寡妇跑了,这孩子饿得瘦骨嶙峋,现在却能在轧钢厂后厨独当一面,连见多识广的牛厨师长都看得连连点头。
“柱子这手艺,真是没话说!”一个帮厨忍不住赞叹。
“是啊,”另一个帮厨附和,“刚才还以为他是来胡闹的,没想到是真有本事!”
牛厨师长没说话,只是掏出旱烟袋,点上一锅,慢慢抽着,眼睛却一刻也没离开何雨柱的手。他知道,今儿算是开了眼了,这小子将来,怕是比鸿宾楼的大厨还要厉害。
就在何雨柱忙着做菜的时候,娄厂长陪着几个西装革履的客人走进了后厨。为首的上海专家推了推眼镜,好奇地看着这个忙碌的少年:“娄厂长,这位就是您说的那位小师傅?”
娄厂长点点头,脸上带着得意的笑容:“是啊,王工,这位是何雨柱师傅,鸿宾楼的主灶,年纪轻轻,手艺可了不得!”
何雨柱听到声音,回头一笑:“娄厂长,王工,菜马上就好,各位稍等。”说完,他转过身,手腕一翻,一勺浓郁的酱汁浇在煨好的海参上,撒上炸得金黄的葱段,一道色香味俱全的葱烧海参便大功告成。
王工凑上前,深深吸了口气:“嗯!好香!这葱香和酱香融合得恰到好处,看来娄厂长果然没看错人!”
娄厂长哈哈大笑:“那是自然!柱子,好好干,中午让王工他们尝尝咱们京城厨子的手艺!”
何雨柱点点头,继续忙活。他知道,这只是开始,真正的考验,还在餐桌上呢。但他有信心,只要手里的炒勺在,就没有做不好的菜。
后厨里,锅铲与铁锅碰撞的声音再次响起,伴随着浓郁的香气,飘向了食堂的每一个角落。那些最初怀疑他的厨子们,此刻都围在灶台前,看得目不转睛,心里只有一个念头——这十五岁的小师傅,真是不简单!
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