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第504章 有嘴说女厨师，没嘴多吃点饭（第3页）

他的工作是熬汤，听起来轻松，其实是最难的一项任务，这个汤不是熬一锅什么汤都行，而是要综合大家所做的食材，使之浇上去和食材味道适配，不抢占、改变食材味道的同时为食材提鲜增香，还要将所有食材的味道包容进去却不乱不杂不窜味，最后还得兼顾他自己的汤在炖煮或浸泡这么多食材之后味道仍然足够鲜香，能被评委认可。

当然，要做到这些，只靠他一个人调配汤味也不够，大家用的食材也是再三圈定范围后定下的，不会太跳脱。

那边余意远一个人架了四口锅，已经热油大火烤箱各个方法处理上了食材，这边赵晓婧有条不紊将食材分类、清洗之后，调了葱姜花椒水浸泡着，然后开始剁馅子。

生汆圆子纯肉的口感最好，除了葱姜无需添加任何配菜，而炸圆子加藕最合适，过一道油后不仅能增加脆感，还能很大程度的解腻。

猪肉三肥七瘦，马蹄刀，剁均匀但不用太细，以保留颗粒感，之后一边搅拌一边分次加入葱姜花椒水，待肉馅循序渐进的吸收足水分之后，一分为二。

生汆圆子的口感讲究鲜、嫩、弹，吃饱水之后圆子的嫩度会提升，而加入蛋清之后圆子的嫩滑度则会达到最佳。

赵晓婧将其中一半馅料加入两个鸡蛋的蛋清，之后继续沿一个方向搅拌上劲，待圆子将蛋液完全吸收，变的滑滑嫩嫩同时呈现粉粉的颜色时，圆子‘弹’的口感也就达成。

再来少许土豆淀粉，进一步提升圆子的滑爽度的同时使圆子更容易成型，最后半勺熟豆油，锁水不粘黏，也使圆子增香。

圆子的肉馅完成，下一步就是汆。

这一步是检验技术，以及圆子是否好吃的关键。

水先烧开，之后调整火力到似开非开，将沸未沸的状态，然后一只手攥住肉馅，从虎口处将圆子挤出，另一只手用大拇指轻轻往上一挑，将肉馅从虎口处丝滑的挑断，然后下入锅中。

一个圆溜溜，表面不算太平整，比鹌鹑蛋稍大一些的圆子成型。

赵晓婧手上不停，一挤一挑的动作配合十分流利，不一会锅里已经漂浮了十几个大小极其均匀的圆子。

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